羊肉去除膻味的N种方法
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冬天是一个进补的时节,吃羊肉是一个很好的选择,可是羊肉有膻味,该怎么去除羊肉的膻味,下面就介绍去除羊肉的膻味的方法。
(01)白萝卜去膻法在炖羊肉或者煲羊肉汤时,用刀在萝卜上戳几个动,和羊肉一起煮,煮滚后将羊肉捞起来,重新放入清水的锅内继续煮,可以起到去膻味的效果。加入白萝卜不仅可以祛除羊肉的膻味,而且白萝卜性寒凉,能润燥清火,两者搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。
(02)香菜去膻法香菜中含有许多挥发油,能祛除肉类的腥膻味,因此在羊肉里加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
(03)胡萝卜去膻法焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。
(04)花椒去膻法在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。
(05)茶叶去膻法把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
(06)大葱去膻法无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的好拍档,两者加在一起,就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力,羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题,大火一爆炒,把葱充份炒软,只留下一盘鲜香。
(07)橘皮去膻法在炖羊肉时的放一些橘皮一起下锅,煮沸后将橘皮捞起来丢掉,再放入几个橘皮继续煮,重复几次就可以去除羊肉的膻味。
(08)核桃去膻法在炖羊汤之前准备几个核桃,将核桃打破后用纱布袋子包住,和羊肉一同放入锅中煮,羊汤煮好后将核桃纱布袋拿出来,就可以去除羊肉的膻味。
(09)料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片或者丝装盘,然后用料酒、小苏打、食盐、白糖、味精、清水拌匀腌制羊肉,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清、淀粉上浆备用。料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。
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