家庭自制火锅底料
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(01)主料:牛油 菜籽油 干辣椒调料:冰糖 葱 姜 蒜 八角 花椒 桂皮 郫县豆瓣酱 白酒 醪糟 豆鼓 砂仁 高良姜 香叶 丁香 沙姜 白豆蔻 草果做法:1、所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去,准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好;2、去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用,把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒,把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制;3、熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出,再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟,把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟,,再放入浸润了的香料熬10分钟左右;4、加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟,关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好 。
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