火锅底料配方都有哪些香料
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冬天,吃火锅的最佳季节,在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢
(01)配料:牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
(02)香料:白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
(03)做法:用热水将香料泡约半小时。
(04)花椒用热水泡涨。
(05)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
(06)准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
(07)充分拌匀。
(08)将另一只锅烧热,下牛油熬化。
(09)再加入色拉油烧到7-8成热。
(10)把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
(11)直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
(12)调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
(13)用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
(14)加入剩下的白酒继续炒制。
(15)直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。
(16)炒到各原料9分干。
(17)下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
(18)再下辣椒粉炒匀即成。
(19)刚制好的,油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。
(20)猪筒骨熬汤待用。
(21)将挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
(22)加入骨头汤熬十几分钟。看到没红有鲜亮的火锅完成啦!
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