又香又辣的青椒炒鸡如何做
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做青椒炒鸡,青椒要辣感十足,鸡要娇嫩小公鸡,加上够麻够香的花椒和香浓味醇的辣椒酱,配合老姜、大蒜、葱段、芫荽等等调料,爆炒出来的青椒鸡又香又辣,味道太好了。
(01)挑选几个月的小公鸡,斩成小块,清水泡几次,将血水漂干净。
(02)皱皮辣椒去蒂洗净,切成小块。
(03)大蒜剥皮,清水洗净;老姜洗净表皮,切成片。
(04)起锅烧热,下菜籽油,下猪油。
(05)下花椒爆香,下大蒜、姜片,鸡肉块煎炒,炒至鸡肉水干,油锅里只余油为止。
(06)下豆瓣酱、辣椒酱、青辣椒一起翻炒,起锅前加少许盐。
(07)起锅装盘后,点缀上小葱末、芫荽末。
鸡肉下油锅煎炒时,要先将鸡肉水炒干,再放调料。鸡肉炒制时间不够的话,口感会很差。
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