肉类焯水,用冷水还是热水
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同样的一道菜在不同人的手里,会被玩出无数的花样,同样的一块肉,在我的手里就是又腥又硬的,在婆婆手里就是软嫩可口的,小编也很是郁闷啊,幸好婆婆把窍门交给了我。其实,像排骨、鸡肉这一类的肉食,焯水的时候最好还是用冷水,水在加热的过程中,自动流出里面的脏东西,不会残留过多的污垢血水。也因此,肉质受热均匀,腥味少,也不会因为热水,外层的肉质变老,口感也会好,所以以后做这类菜的时候,焯水时记得一定要用冷水啊!肉类焯水,用冷水还是热水,我总是弄错,难怪肉硬,腥味浓。
(01)鸡肉要先清洗干净后,加水放入锅中将鸡肉汆烫,过滤杂质,滚约2-3分钟。
(02)煮开后,冲冷水、洗掉杂质,约要洗3-4次,洗完后沥干。
(03)3炒锅加入麻油爆香姜片。
(04)爆香后加入鸡肉、葱段、蒜头翻炒,约2-3分钟后,加入小碗米酒翻炒,再加入八角、五香粉。
(05)加入酱油、水,水要淹过鸡肉,加入冰糖2-3匙后盖上锅盖,转中火,收干汤汁。(要注意汤汁的收干状况,不然会烧焦!)
(06)收干约2分之1汤汁后,试味道,大功告成!
麻辣鸡爪红烧肉,因为鸡爪有很多胶原蛋白,所以让这道菜凉了反而更好吃,汤汁都结成了像皮冻一样的精华。一小口嘬下去,肉香与胶原蛋白的口感感慨这才是最好的搭配,朋友们也可以放凉了再吃。
我这个是把猪肉与鸡爪用盐搓揉后清洗,这样做可以更有效的去除油腻与血水,所以之后用热水,就不会很影响口感了,但是这样比较麻烦一点,因为中途还要把浮沫用勺子舀出来,推荐大家还是用冷水焯一下最好。
红烧肉是一道家常菜,再加上鸡爪风味独特,味道比单吃红烧肉更好,喜欢的可以试试。
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