川式火锅的底料做法第二步——熬制底料步骤
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重磅来袭的吃货福利哈,走过路过不要错过!木有错!今天就是要把我花费九牛二虎之力学得的火锅底料,从配方到步骤来个大起底。有了这个法宝,不论你是涮火锅、麻辣香锅、沸腾鱼、跳水蛙、芋儿鸡、耗儿鱼……这些只能在川菜馆子里吃到的大麻
大辣超热情的火爆川锅,今天火立方火锅店小二统统教你啦!
(01)提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡,去除中药味;准备好这些材料白酒10g,醪糟25g,姜23g,小葱15g,大葱10g,蒜20g,鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡),豆豉10g,冰糖15g,各种香料30g
(02)如果用生的菜油,首先将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化;
(03)油全部熬化并感受到油温之后,加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
(04)约5分钟后香料有些变枯即可先捞出,稍后再用;
(05)加入豆瓣酱略熬,轻轻搅拌防止粘锅;
(06)加入一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分钟;
(07)加入另一半糍粑海椒,搅匀后油温会下降,再继续熬15分钟,保持油温在90-100度左右;
(08)将浸泡好的香料沥去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入锅中;
(09)同时加入先前炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;
(10)加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;
(11)再熬制5分钟,最后加入醪糟和冰糖;
(12)小火最后熬5分钟左右基本就可以关火;
(13)熬好的火锅底料盛出,自然放置到降温,然后用保鲜袋或者保鲜盒分装,冷冻室保存,随吃随用。
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