姜丝炒鸭子的家常做法
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新鲜嫩姜大量上市。嫩姜鲜味足,辛辣味却刚刚好,不浓不淡,适合炒鸭子、炒兔子等等有腥味的肉菜。鸭子切小块后,放油锅煎至水干油出,加辣椒酱、青椒、嫩姜爆炒起锅,吃起来连骨头都透着香味。
(01)鸭子处理后,清水洗净。特别注意要将脖子上的淋巴去除干净。
(02)将鸭子砍成小块。
(03)嫩姜洗净切丝,大蒜去皮洗净切片。
(04)青椒去蒂,洗净切成段。
(05)起锅烧热,下油,下花椒爆香。
(06)鸭子放入油锅,小火煎至水干油出。
(07)加入泡姜泡椒末、豆瓣酱、嫩姜、青椒、蒜片翻炒熟后,加适量盐起锅。
炒鸭子一定先将鸭子的水炒干,油炒出来,肉才香。
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