酸菜鱼的做法步骤
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(01)鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;
(02)酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;
(03)姜切片,蒜切末;
(04)锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;
(05)下切碎的酸菜丝炒匀;
(06)锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);
(07)水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;
(08)下金针菇段;
(09)随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;
(10)煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
为了吃得更清爽健康一些,开始炒酸菜时的油不要倒多;鱼最后做好后了也不要再浇明油了,酸菜的味道已经足够香浓,完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼,仅用平时炒菜的鱼量即可。
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