酸菜鱼怎么做好吃?酸菜鱼的家常做法。
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酸菜鱼是一道川菜,味道很好,而且辣的刺激,操作也不是太难。也是一道很下饭的菜。现在小编把操作方法分享给大家。
(01)今天的鱼好大一条,我就买了鱼肚皮上的那一块,因为我很喜欢吃鱼身上的那个部位。然后把鱼肉清理干净,碾肚皮上的那一层黑色的膜记得要刮掉,然后再切成薄片控水备用。
(02)把香葱去掉老叶和根,再洗干净切成葱花,再把生姜和大蒜籽去皮切碎。再把酸菜鱼配料包打开来。
(03)把控干水的鱼肉片放一勺蚝油,一个鸡蛋的鸡蛋清,少量鸡粉,半勺料酒,调料包里的盐和五香粉包放下去一半,搅拌均匀后腌五分钟。
(04)锅烧七成热洲稍稍多一点油,先放姜蒜煸出香味,再把酸菜倒下去,开中火炒。
(05)再把小米辣放直去炒,一般炒到酸菜没有水分为止,再加一大碗水,盖盖子烧滚为止。
(06)等汤水完全滚了,再把腌制好的鱼肉片放下去,那个蛋黄也不要浪费也放下去。开大火再煮。
(07)等到汤水再次滚时,放半勺鸡粉,再把葱花撒在上面就可以啦。关火出锅上桌开吃了,酸中带辣,味道真的很不错。
此菜不用放盐,因为用调料包里面的调料都够咸味了,加上酸菜也是咸的。
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