家炖黄花鱼的做法
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黄花鱼肉质细腻,味道鲜美,营养丰富,具有益肾补虚,健脾开胃,益气添精等功效。家炖黄花鱼的做法,是把黄花鱼先用锅煎塌后,再配辅料炖制而成,口感鲜香,营养味美,做法简单。下面介绍一下具体做法。
工具/材料
黄花鱼 2条(300克)。
葱,姜,蒜,盐,味精,五香粉,花椒,八角,红干椒,白糖,醋,料酒,酱油,蚝油,油。
操作方法
黄花鱼收拾清洗干净,控干水分。在鱼身上划刀,然后放入料酒,少许盐,五香粉,腌制十分钟。
切好葱,姜,蒜,备用。
红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段,备用。
把切好的葱,姜,蒜,放入碗里。放入盐,料酒,白糖,醋,少许耗油,少许酱油,兑水,调和成料汁。
把腌制好的鱼,上面涂抹些淀粉,避免煎塌的时候,粘锅破皮。
锅内放入油加热,油热后放入黄花鱼,小火煎塌。煎塌至表面焦黄,盛出备用。
锅里盛出煎塌鱼多余的油,留少许油在锅中加热,油热后放入花椒,八角爆锅。然后把调和好的料汁倒入锅中,放入红干椒,烧开。
料汁烧开后,放入煎塌好的黄花鱼,再放入水,水和鱼一平即可。大火烧开,转小火慢炖。
炖至少量汤汁时,放入味精,转大火收汤。收汤汁后,关火出勺即可。
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