香酥牛肉饼的做法 这样做酥脆掉渣 层次分明 教你在家做
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香酥牛肉饼是西安的一道传统早餐小吃,已有超过一千二百年的历史。它以金黄色的外表、外酥里嫩的口感、油而不腻的特点而闻名。制作这道美食的过程非常具有观赏性,面皮薄如纸,肉馅丰富鲜美。当香酥牛肉饼从炉中出来时,飘散的香气令人垂涎欲滴,真是又好看又好吃。
1、准备500克牛肉馅,最好自己剁馅,不要购买现成的。选用牛肋骨部分的肉馅效果更佳,肥瘦相间,口感更加香嫩。将剁好的牛肉馅放入碗中,加入葱末、姜末,搅拌均匀后加入一个鸡蛋和料酒,再次搅拌均匀。
2、加入花椒面、十三香、鸡精、味精和鸡汁,搅拌均匀后加入凉水稀释肉馅,再加入味极鲜酱油、老抽、花椒油和香油,继续搅拌至肉馅成团并入味。
3、把面粉、盐和水混合,揉成面团后醒面至少半个小时。将醒好的面团分割成120克一个的小剂子,将面团擀成薄而长的面皮。
4、将腌制好的牛肉馅放在面皮上,撒上适量的葱花。然后将面皮包裹住牛肉馅,先左右交叉,然后卷起并收口,同时拉伸面皮,使其层次丰富且脆口。
5、把面胚子按压成圆饼状,根据平底锅的大小确定饼的大小。在热锅中放入适量的油,油温微热时,放入牛肉饼煎烙。小火慢慢烙,每面煎约四至五分钟,直到两面金黄即可。
烙好的香酥牛肉饼外酥里嫩,咬上一口鲜香肉嫩,口感层次分明。如果您觉得煎好的饼太油,可以在漏盆中沥干多余的油分后再食用,口感更佳。
制作香酥牛肉饼的关键在于小火慢烙,避免火力过大导致饼糊烤焦。同时,在选用牛肉馅料时,牛肋骨部分更加适合制作牛肉饼,可以增添更多的香味。掌握了这些要点,相信您能够轻松在家制作出美味的香酥牛肉饼。
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