南瓜做馅儿你吃过吗？——南瓜粉条素蒸包

今天做的这个南瓜粉条素蒸包就是网友兰梅飘香姐姐告诉我的吃法，她说这是她儿时的最爱，我长这么大还真没吃过南瓜做馅儿的包子呢，所以很好奇，又因为是素馅儿，所以特别想试一试。下面是我跟姐姐讨教的过程：

包子馅

（01）南瓜去皮去瓤擦丝或切丝，用少许盐腌15-20分钟，挤去水分装盆；

（02）粉条用温水泡软，切碎装盆；

（03）葱、姜切碎，虾皮洗净沥干，锅注油放入八角加热至八角出香味，关火，趁热放入葱姜末拌匀，接着放入虾皮，倒适量生抽和芝麻油拌匀；

（04）将3晾凉倒入装南瓜和粉条的盆中拌匀，根据个人口味看是否需要再加些盐，调匀后即成馅。因为是全素馅儿拌好后可能会沙出少量水，所以一定要在包前再拌匀，这样可以减少出水

面团的制作

（01）将发酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面团，醒发至两倍大。

（02）将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，盖上保鲜膜进行二次发酵，再次发酵至两倍大。

包子的制作

（01）将二次发酵好的面团，搓成长条，揪成一个一个的小剂子；

（02）将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成包子状；

（03）蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟；

（04）开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸10分钟即可关火。

（05）关火后不要立即开盖，虚蒸3-5分钟再开盖揭锅，这时就可以看到白白胖胖、喧喧腾腾的大包子了。