如何在家里自己做月饼
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(01)自己动手做月饼,乐在其中。原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋制作方法:1将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:14:1。2把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。3把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。4将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。5准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。6用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。7把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。8烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:1和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。2馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。3把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。4进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。5为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥
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