泰式炸虾饼的做法
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工具/材料
虾仁 600克、香菜 30克、猪肥肉 5克、蛋清 1个、青柠 1个、甜辣酱 30克、盐 1克、糖 1克、白胡椒粉 1克、面包糠、生粉、植物油 适量
操作方法
在新鲜的草虾仁中撒少许盐,轻轻的揉捏。
腌渍5分钟,再冷藏15分钟。
然后,准备其他食材。先将香菜切去叶子,留根茎部,切碎备用。
猪肥肉提前冷冻后,切成小丁。
接着取出冷藏好的虾仁,用刀身拍扁。
再用刀背剁成虾蓉。
在虾蓉中加入盐、糖、白胡椒粉、肥肉丁、香菜碎、生粉和蛋清拌匀,搅拌时顺着一个方向,一直搅拌到虾蓉变得有韧性。
将虾蓉团成团,摔打几下,便于上筋,在放于冰箱冷藏十分钟。
双手沾上一点清水,从虾蓉中挖出一团虾肉,搓圆后压成饼状。
再裹上一层面包糠,这就是虾饼的雏形。
然后大火烧热油锅,放入筷子测试一下油温,当筷子周围起小泡泡时,温度就可以了。
接下来放入虾饼,用筷子不时的推动和翻面。
炸至两面变黄,立即转中火继续炸。
至到虾饼表面呈现较深的金黄色即可出锅沥油。
装盘后搭配青柠和泰国甜辣酱即可食用。
特别提示
1、香菜选择根茎比较粗长的,味道更加浓郁。
2、沥油用滤油网更好。
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