如何自己腌制咸鸭蛋
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咸鸭蛋是咱中国人喜爱的特色美食之一,和腌制的鸡蛋相比腌制的鸭蛋会更加的鲜香,特别是蛋黄中流出来的红油,还有那入口即化的口感,更是让人难以忘怀~
(01)将鸭蛋表面清洗干净,并沥干水份或将,鸭蛋表面的水渍擦干。
(02)在阳光下暴晒一两个小时。这是出油的关键所在,暴晒一天,可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出。
(03)将高度白酒倒入容器里,放入鸭蛋浸泡两三分钟,可轮流浸泡,节省白酒。目的在于杀灭鸭蛋表面的细菌,防止变质。
(04)将精盐倒入碗里,将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐,如果喜欢五香味的,可以在盐里参入香料粉料。
(05)将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好,放在阴凉通风处腌制7天左右就可以吃了。
腌制好的咸鸭蛋,最好放在冰箱里,尽快吃掉,一是保证其不变质,再有就是此时口感最好。
腌制7天左右的咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙的,口感也不错,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白略咸,可以按自己的喜好来选择食用的时间。
如果是购买咸鸭蛋,一般带油的咸鸭蛋黄都偏在一边,可以拿起鸭蛋,能透过蛋壳看得出,摇动有微颤感。
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