怎样腌制咸鸭蛋油多
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咸鸭蛋是一种风味独特、食用方便的蛋,以出油多为上品。那怎么才能制作出油多的咸鸭蛋呢?赶快和小编一起来了解一下吧!
小编科普:鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布,鲜蛋直接煮熟时,蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块状,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此我们不见蛋出油。而鲜蛋用盐腌制的过程中,盐分侵入蛋内,蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起,蛋中的蛋白质及脂肪已经分别存在了,所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油现象。
02将购来的新鲜鸭蛋洗净,晾干(注意:千万不要把蛋放在阳光下晒干),然后放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋左右用4公斤左右的水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加食盐1公斤左右、少许白糖及白酒50克兑匀。(配料按照自己的口味适量添加)
03等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛子内,以卤水没过蛋面为最佳。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。
04最后:坛子口一定要密封严实。
注意:放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。
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