怎么做蛤蜊蘑菇鸡
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工具/材料
跑山鸡 400克
花蛤 300克
蘑菇 200克
胡萝卜、青椒、红椒、黄椒、姜片、蒜瓣、洋葱、香菜、八角、蚝油、白糖、盐、生抽、啤酒、花生油
操作方法
首先将蛤蜊吐沙,将蛤蜊放在盆中,加入盐、少许花生油,用筷子拌匀,使油滴均匀的浮在水面上。
接下来处理土鸡,把土鸡剁块焯水,控干水分,焯水后的蘑菇片撕成长条状,挤干水分,胡萝卜切片,青椒、红椒、黄椒切块,洋葱切块。
之后在油锅中加入蒜末爆香,加入鸡块翻炒片刻,随后加入八角、姜片、生抽、蚝油、糖一起炒。
炒至变色之后加入蘑菇和胡萝卜继续翻炒,加入啤酒,中火焖煮约20分钟。
焖煮入味后倒入蛤蜊,大火爆炒至蛤蜊开口后加入彩椒和洋葱。
略微翻炒至断生即可出锅,再加一点香菜就完成啦。
特别提示
1、蘑菇可以任意替换,香菇杏鲍菇都可以。
2、焯水处理可以去除涩味,因为这菜用的酒比较多,料酒会掩盖住鸡肉本身的香味,用啤酒可以去腥还有麦香味。
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