蘑菇滑肉汤怎么做好吃?
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工具/材料
瘦肉、蘑菇、姜、蒜、盐、嫩肉粉、鸡蛋清、葱等
操作方法
首先,瘦肉切片,注意买瘦肉的时候不要买到特别死板的肉哦,可以选择里脊或者前腿肉。
加入盐、胡椒粉、姜蒜末、鸡蛋清、嫩肉粉以及少量花椒,搅拌均匀,腌制半个小时。注意只要蛋清不要蛋黄,嫩肉粉多一些。
腌制过程中,可以把蘑菇撕碎,用淡盐水浸泡洗净。菌类食物食用前都应该用淡盐水浸泡,比如香菇、金针菇等。
准备姜片、蒜、以及葱段,热油,爆香,加水,加盐。注意使用猪油汤更香,小编家没有猪油了,用菜籽油代替的。水不要加太多,蘑菇会煮出很多水分。
水开之后,倒入瘦肉,搅匀。一定要把肉片分开,不然肉和肉会黏在一起,影响口感。
水再次开的时候,撇去浮渣,因为里面有蛋清,所以产生的浮渣较多。
去除浮渣后,加入滤干多余水分的蘑菇,会感觉水有点少,不过不用担心,蘑菇很快就会煮出水分。一般来说,蘑菇煮上几分钟就好了,不过有的想吃软一点可以多煮会儿,注意别把肉煮太老哦。
煮好后盛出,撒上葱花就好了。可以看到,肉片真的很嫩呢,小朋友都能吃两碗饭。
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