红烧肉炖土豆做法
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(01)第一步,猪肉切块,放入锅中,倒入能没过肉的凉水,小火烧开后保持5-10分钟,会发现水面出现很多浮沫,把浮沫撇出来。
(02)第二步,把肉捞出,晾一会。这时把葱切成丝,姜切末,洗好土豆放置备用。
(03)第三步,备好葱姜土豆后,热锅入油,倒入肉块,翻炒一会,倒入料酒,翻炒一会,再淋入酱油,继续翻炒。炒至肉表面有些发干变色后盛出备用。
(04)第四步,锅内再倒入些油,放入少许白糖,熬制一会,粘稠成浆后再倒入些醋。继续熬制一会。
(05)第五步,放入姜末,葱丝,翻炒几下,然后倒入肉块。持续翻炒给肉块炒糖色。当肉块颜色变深,均匀裹住糖醋浆汁后,加入适量水,烧开,转中小火炖着。
(06)第六步,在炖着肉的同时,把之前洗好的土豆打皮切块,等切好土豆,肉也炖了一会了,这时把土豆块放入锅中,加入大料等,待再次烧开后先开着盖子炖一会,然后转小火盖上锅盖闷炖。【如果土豆和肉同时开炖,那样土豆容易炖的过烂,口感会不好,所有错开一下。】
(07)第七步,炖大概20分钟左右,用铲子切一下土豆,轻易切开就熟透了,放盐,再闷四五分钟入味,最后旺火收下汤汁出锅盛盘。
(01)WE_min在此感谢您的阅读。
葱姜土豆我都是现用才切,这样可以保持营养成分,如果老早切好放着营养就随着时间流失了,有朋友说现用现切怕不赶趟,来不及啊。其实如果合理安排好时间步骤一点也不会耽误。就像本文中提到的晾肉的空档,准备好后辅料后也晾差不多了。最后肉要先炖一会,所以利用此空档处理土豆,处理好后炖的时间也基本刚好到位,切好就放锅里了,一点不影响。
太早放盐的话,盐遇高温太久造成营养流失,还会破坏菜的蛋白质,所以最后放盐。
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