农家传统手工月饼——山西空心月饼
来源:秒知站 本文已影响2.57W人
来源:秒知站 本文已影响2.57W人
(01)红糖50克放在一个干净无水的碗中,用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。
(02)放入炒熟的白芝麻20克。
(04)放入炒熟的小麦粉20克。
(05)把手伸进碗里,将所有材料抓匀。
(06)调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。
(01)锅里放入冷清水100克。
(02)倒入食用油60克。
(03)加入1/2茶匙白糖。
(04)开中火熬煮,一边熬制一边用铲子搅拌,熬煮至油脂与汤水混合烧开。
(05)关火,晾至汤汁微温,加入1/4茶匙小苏打。
(06)用铲子搅拌,使小苏打溶解于汤汁中,即成白糖油浆水。
(01)小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。
(02)开小火,用铲子不停的翻炒,炒至面粉出小麦香味,有淡淡的黄色关火。
(03)炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里,用筷子在面粉表面扎个小洞。
(04)磕入一个鸡蛋在小洞里。
(05)用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合,形成蛋液面絮。
(06)熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上。
(07)用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀,形成油酥面絮。
(08)用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起,反复多揉几次。
(09)形成表面略微光滑的面团,放在一边饧制1小时。
(01)饧好的面团放在案板上,用刀分割成大小均匀的几等份。
(02)取其中一等份,用手反复揉搓几次。
(03)用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条。
(04)用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。
(05)取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面。
(06)左手的大拇指按在面剂子的中央位置,右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。
(07)右手捏着面剂子,以左手为位移做旋转移动,使面剂子在左右手的配合下,形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。
(08)用手掌心把突起的部位按下,成为扁圆剂子,左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置,其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置,右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置,其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置。
(09)以扁圆剂子的中央位置为中心,沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率,使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动,把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮。
(01)圆形饼皮放在左手的手掌心里,放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心。
(02)右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住。
(03)用手掌心把捏合的部位向下压,形成一个扁圆饼状。
(04)准备月饼模具(我没有老家的木质月饼模具,塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样,所以用一个盒盖代替),圆饼状饼坯翻个面,使第3步收口的一面朝向模具里表面,放在模具中。
(05)用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置,使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合。
(06)圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形,与模具的圆周大小一致,用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压。
(07)手握着模具的边缘,在案板上轻轻磕几下。
(08)饼坯就和模具脱离开了。
(09)在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀,饼坯就做好了。
(01)平底锅放火上,大火烧热锅底。
(02)转小火,用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底。
(03)做好的月饼坯放在锅中,小火烙制。
(04)烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺,翻面再烙另一面。
(05)烙到两面都微微发黄,饼皮坚挺,关火。
(06)烤盘内铺一层锡纸,烙好的饼坯间隔排放在锡纸上。
(07)烤箱200度提前预热5分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火200度烤制15分钟左右。
(08)烤到两面金黄,饼坯中心微微鼓起,取出烤盘。
(09)用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水,在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可
月饼的种类 传统月饼有哪些口味
流心燕窝奶黄冰皮月饼怎么做?
五仁月饼的详细做法---中秋亲子卡通月饼
自制月饼的做法
怎样自制苏式月饼
橡皮泥彩泥手工制作月饼(中秋节)
五仁月饼是什么梗
月饼可以提前一个月买吗
自制月饼的方法
无糖月饼也是高脂肪高能量的 如何选月饼
月饼的起源 传统文化中的吃月饼是怎么来的
月饼的制作方法视频 传统老式手工月饼做法流程
怎么做冰皮月饼?
农村传统大月饼的做法
山西民间月饼做法 山西手工月饼做法
蛋黄月饼怎么做
传统春饼的做法
五仁月饼什么意思
豆沙月饼的做法
广式月饼的做法
中秋吃月饼赏月的寓意
卡通月饼怎么画
如何在家里自己做月饼
如何自己在家做冰皮月饼?
中秋节为什么要吃月饼赏月
月饼模具怎么用