唐山名吃 棋子烧饼做法(亲身实践哟)
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工具/材料
水油面团:
中粉(普通面粉) 240克
白糖 10克
植物油 70克
泡打粉 3克
盐 2克
水 90克
油酥面团:
低粉 120克
植物油 60克
馅料
操作方法
准备馅料:猪肉切成小块,依次放入盐、葱花、姜末、十三香、生抽、料酒、鸡精、香油适量(就像和包子馅儿一样),搅拌均匀。
将水油面团中的材料放入面包机,启动和面程序(没有面包机的就手动揉面吧)
将油酥中的材料用刮刀翻拌均匀,手指一戳不回缩的状态油酥就和好了
水油面团、油酥面团和好后盖保鲜膜松弛15分钟(盖保鲜膜的没有拍照就用这张,大家凑合看吧)
醒好的面团,水油面团包裹油酥面团像包包子一样包好
擀成长方形的面片
折成三折,重复步骤6
从下往上卷起
分成20等份,盖上保鲜膜松弛15分钟
擀成面皮
放入适量肉馅
像包包子一样,最后把多余的面揪按平
倒扣过来,包好了
蜂蜜和水1:1的比例调匀,刷上蜂蜜水蘸一层芝麻就ok啦(也可以用全蛋液替代蜂蜜水)
烤箱提前预热,上下火160度45分钟(各家烤箱温度不一样,我的爱糊设置的比较低,大家根据自家烤箱调节温度),然后就等待出炉了。
特别提示
1、水油皮和油皮的软硬程度尽量保持一致,便于操作融合,各家面粉吸水吸油性不一样,可以适当调节水油,不一定完全按方子中的克数。
2、肉馅如果感觉干可以适当放些清水。
3、擀面皮的时候两端的口朝上往中间收一下再擀,这样包裹在里面的油皮就不会被擀到外面了。
4、烘烤之前烤箱充分预热。
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