山西大同浑源凉粉的做法
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夏天天气炎热,没胃口,饮食不佳,来学做自制凉粉吧,简单又好吃,下面简介山西大同浑源凉粉的做法。
(01)锅里放入500克清水,用大火烧开。
(02)100克木薯生粉放入碗中,加入100克清水,用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀,成流动的糊糊。
(03)把搅拌好的糊糊倒入开水里,锅里会出现白芯状的生粉糊,用筷子朝一个方向,立即快速的搅拌糊糊。
(04)在刚开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生,别担心继续搅动,白芯状的生粉糊会逐渐变少,然后气泡会慢慢的变小,这时搅拌到非常吃力时,别停下来
(05)继续一直搅动,直到锅里没有白芯状的生粉糊,糊糊变得粘稠,用筷子或别的东西挑起糊糊,可以成流泻状即可。
(06)取一个大的碗,底部与边缘均匀的涂一层食用油,熬好的糊糊倒入容器里。
(07)等碗里的温度下降冷却,碗的表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固
(08)凝固好的凉粉取出,用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用所需的。
(09)倒入适量的凉白开,没过凉粉的表面,放在冰箱里继续保养。
(10)将锅烧热放入适量的食用油,葱花和蒜末,煸出香味,倒入约2汤匙山西老陈醋,加入适量的食盐 ,淋入3~5滴芝麻香油,大火煮制1分钟,至汤汁烧开。
(11)熬好的汤汁倒在小碗里,冷却至凉。
(12)取适合自己食用的一块凉粉,用刀将凉粉切成粗细均匀的条状,放在盘子里。
(13)将黄瓜与香干切丝,放在凉粉条上,加入适量的浑源酥大豆,香菜切末,放在凉粉中间
(14)熬好的调味汁倒在凉粉盘里,加入辣椒酱,食用的时候搅拌均匀即可。
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