酱油鸡的家常做法
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在南方,酱油鸡算得上是一道特色菜,这样的一道特色菜,基本上是在过年中家家必备的一道菜,这样的肉菜,咱家就算不是过年,都月月必备啊,在咱家里面,这样的一道菜,基本是通杀我这一家族所有小朋友,每每到了聚会的这一天,舅舅都会煮上这么一道酱油鸡,然后就是几个小朋友端着碗去哄抢的这么一个情形,就算是煮鸡的汁,也会被小朋友抢去拌饭吃,我们这些大人,要是慢一点,等小朋友吃完,估计也就剩下一些鸡脖子,鸡脚这类没有肉的部分了。
(01)土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份,姜切片,淀粉适量加入一些水调成淀粉水备用。
(02)锅内放入足够的油。
(03)放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,将锅里多余的油倒出来,留下一些底油。
(04)继续调小火,调入适量的料酒。
(05)再调入适量的生抽。
(06)再调入适量的糖。
(07)最后再调入适量的老抽。
(08)这时,将鸡内脏也加进去,翻炒均匀至鸡表面上色。
(09)加入可以没过一半鸡肉的水。
(10)大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色。
(11)打开锅盖,调入淀粉水。
(12)收浓汁即可关火。
(13)干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可。
鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才公不老不柴的。
煮鸡的时间不用太长,一般中火十五分钟左右就足够了。
老抽的用量不用太大,加入一点,用来上酱色的。
糖的量按自家喜欢的口味来调制,喜欢甜的多放点,不喜欢的就少放一点,这道菜总体是咸甜品味的。
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