怎样炒猪肝才嫩
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猪肝是一种营养丰富的食品,含有大量的蛋白质和维生素A,具有明目的功效,除此之外还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等有助于血液的生成。炒猪肝是猪肝一种常见的烹饪方法,炒得好的猪肝不仅嫩,还有一种软糯的口感,十分美味,但是很多朋友在烹饪的时候会把猪肝炒老,严重破坏了原有的口感,那么应该怎么炒猪肝猪肝才嫩呢?
(01)要猪肝炒的嫩,炒的好吃,首先要选好的材料。购买猪肝时,用手指轻轻压一压,如果压痕快速恢复,就是新鲜的。猪肝买回家后要洗净切块后放入淡盐水中浸泡二三十分钟,这样能有效除去猪肝中的污血和毒素。
(02)猪肝的在炒之前要进行腌制,在码料的时候要加入淀粉,淀粉会在猪肝的表面附着,相当于一个保护层,可以让猪肝不那么容易老,不仅仅炒猪肝可以加淀粉,炒瘦肉的时候也可以。出来淀粉,还可以加入料酒,米醋、生姜和蒜片,这样可以去除猪肝的腥味。
(03)炒猪肝要嫩,最主要的就是油要多,油温要高,炒制的时间要短。在炒猪肝的时候,先用火把过烧辣 ,在锅的温度比较高的时候再加入油。同样,油温也要高,这样猪肝才能在短时间内被烹饪好。
(04)在油热好之后向锅中加入花椒和辣椒爆炒半分钟,然后加入猪肝和豆瓣酱爆炒半分钟。在要出锅的时候向锅里加入准备好的芹菜段和红椒丝稍微翻炒一下,加盐之后就可以出锅了。
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