鸡枞的食用方法
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这里给大家介绍两道最传统的鸡枞菜式:火腿蒸鸡枞和油鸡枞。
工具/材料
火腿蒸鸡枞:鸡枞100克、火腿200克、蒜2瓣、青花椒10颗、小米椒1根
油鸡枞:鸡枞600克、干花椒10颗、盐2茶匙、八角1颗、菜籽油适量、干辣椒适量
处理鸡枞
首先处理鸡枞,用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土,边刷边在流水下快速冲洗,注意不要浸洗,以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养。
洗干净后擦干表面水分,用手撕成丝。
火腿蒸鸡枞
将鸡枞丝铺在碗底,然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上,最后放上蒜片、一点点小米椒和青花椒。
待蒸锅里的水烧开后,放进去蒸15分钟左右就可以了。
油鸡枞
首先要把存储用的容器放入沸水中煮一会儿消毒,取出后沥干水分。
另起一锅,开大火,在锅中倒入菜籽油,油量以能没过鸡枞即可。
烧开后,等油温降至七八十度,再开中小火,下花椒、辣椒、八角炸香。
等香气出来后,倒入鸡枞丝,一直用小火,慢慢熬出鸡枞里的水分;中间要适当搅拌,使鸡枞均匀受热,香味熬到油里面。
熬二十来分钟,等油里的泡泡消失得差不多,说明水分都去掉了,就可以关火了。
加一点盐拌匀,适当冷却后,放入干燥的容器中,密封保存即可。
特别提示
1、蒸鸡枞的火腿要选择偏肥一点的,这样油脂的部分会比较多。
2、做油鸡枞的时候要注意把菜籽油烧熟,一定要大火烧开,让它的泡泡全部消掉,不然的话会有一个生腥气,可能会影响到我们做的菜。
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