厨师入门需掌握的基本知识
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厨师,就是以烹饪为职业的人。那么,作为一个厨师,入门前都是需要掌握一些什么基本知识呢?
(01)首先要了解基本的营养知识,卫生学知识。一个厨师,只有了解了基本的营养知识与卫生学知识,什么食材跟什么食材不能搭配,什么做法是不卫生的,才能做出美味健康的佳肴。
(02)其次要了解基本食材调料等,了解其加工制作的要求,和独有特点等。只有对食材调料等有一定认识了,才能对食材进行运用。像酒能解腥起香,就要让酒挥发等。
(03)然后要掌握一定的刀功,能将材料切丁、丝、片、条、块或其它形状达到厚薄及大小差异不大,方便食材烹饪。
(04)会宰剔,能宰杀和剔骨一般活类家禽海鲜。
(05)最后要掌握判断火候,能判断什么时候应该投料,什么时候大火烹饪,什么时候小火烹饪,什么时候应该起锅等。
(06)其他的话还要能对一些地区的饮食特点有所了解,像南方人比较喜欢甜食、细食,北方人喜欢粗食(食物需要切大块点),四川湖南喜爱吃辣椒等。
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