厨房新手做饭需要掌握的基本小常识有哪些?
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对于刚刚进入厨房的新手来说,想要做一顿可口的饭真是非常不容易,不论是做菜还是做饭好像都会面临着很多的问题,尤其是一些基本的小常识,如果没有掌握好的话,有可能做出来的食物难以下咽,那么作为厨房新手做饭需要掌握的基本小常识有哪些呢?
操作方法
做菜时用热锅凉油,在做菜的过程中千万不要在锅还没有热就直接加油,而且把油烧到冒烟,那样会让有产生一些危害人体的物质,最好是能够在锅热了之后加油,然后就迅速的放菜,这样不影响菜的口感而且会更加健康。
炒蔬菜火要大,炒蔬菜的时候火应该开到最大,因为这样蔬菜炒的时间相对来说会比较短一些,能够很好的锁住蔬菜里面的维生素,如果长时间在锅里面炒容易导致这些营养成分的损失。
如何切肉,这听起来好像是一个非常简单的问题,但是切入不同的肉体之切法是不一样的,比如说牛羊肉是要横贴的,那是猪肉是要竖切的,而鸡肉则是斜切的,主要是因为不同的肉,它的纹理是不一样的。
蔬菜的清洗,很多人可能认为蔬菜清洗就是简单的,放在水里面洗一洗就行,其实这是错误的,因为蔬菜往往都会有一些农药残留,所以在洗的时候一定要浸泡,最起码要浸泡十分钟左右。
肉类的腌制,很多人都喜欢吃腌制的一些肉,但是在腌制肉的时候如何腌制才比较好呢?吃肉的时候想要保持肉的鲜嫩,那么就必须要用水淀粉,而生粉要最后放。
如何剥大蒜,大蒜属于生活中非常常见的一种佐料,但是大蒜拨起来还真是比较的麻烦,那么如何才能够剥干净它的外皮呢,其实可以直接在开水里面烫一下,这样它的外皮就非常容易剥落。
炒菜什么时候加盐,一般来说炒菜的时候最好还是后放盐,因为这是符合营养学,这样能够最大限度的保持菜的营养,当然后放盐炒出来的菜色泽方面也会比较好一些,在炒不耐火的菜的时候最好是关火的时候再放盐。
煮饭用热水还是凉水,相信很多人煮饭都喜欢直接加上凉水然后就开始煮,其实煮饭最好是先将水烧开,然后用开水倒在米饭里面,接着再开始煮,这样能够最大限度的保持米中的维生素,而且能够缩短煮饭的时间。
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