如何用平底锅摊煎饼?
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韭菜鸡蛋煎饼用土炤(俗称柴火锅或者柴禾锅)是很好做出来的,然而用烧天然气的平底锅怎么制作呢?作为一个农村来的乡巴佬,以亲身经历告诉你怎么做。
(01)选用厨具:平底锅一个,铲子一个,面盆一个,案板一个,菜刀一把,洗菜盆一个,碗三个,汤勺一个,弯钩勺(油撇子)一个,佐料勺一个,燃气罩一个(罐气或者管道天然气)。净手并将厨具洗干净,以备后用。
(02)摘菜洗菜配菜切菜:取一小把韭菜摘干净并清洗完毕,放在打理干净的案板上用干净菜刀切成均匀细末,然后用手扒拉进面盆。
(03)调羹打蛋上料:用干净碗挖一碗面粉,兑水用汤勺搅拌均匀,打入鸡蛋用小勺放调料并搅拌均匀。
(04)热锅上油铺饼:先倒一碗熟油(新买的植物油或者压榨的花生油必须油炸成熟油否则不好吃且不香),把洗干净的平底锅放在燃气灶上并点燃把火调到最小,待锅内水分完全烧干后用弯钩勺舀一勺油淋在平底锅四周,用铲子把油在平底锅内由四周到中央涂抹均匀。把提前调好的羹盆端至灶台,用汤勺取一勺羹倒在平底锅内,用铲子把羹由锅底向四周铺摊均匀,小火均匀受热即可。
(05)翻饼出饼食用:待摊好的白色面糊变成暗黄面饼状,用铲子由四周深入面饼下即可翻过来(当然也可以用手翻,但考虑到平底锅没有土炤凹锅的空间大,另外比较烫手所以不建议用手翻饼)。翻饼后将另一面煎至发黄成熟即可铲入第三个碗中,即可食用。
(06)重复摊饼并翻饼,把面盆中的面羹摊完并铲至碗中。
盐不要放太多以免过咸,水不要兑太多以免不成形。
火候不要太大以免煎糊,更要注意安全避免发生火灾。
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