怎么样蒸出的鸡蛋羹又滑又嫩?一起飞yang
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蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。宝宝们也许吃清水蒸蛋厌烦了,不如变着花样来做吧,蒸蛋里面可以放:嫩豆腐,香菇碎,青菜碎,肉泥,胡萝卜,还有虾。
(01)鲜鸡蛋2个, 加入与鸡蛋同量的温开水(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水),打散至均匀。
(02)将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物。这一步很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替, 经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多。
(03)用保鲜膜封住,用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后,就可以上锅蒸了。蒸锅水开后,将蛋液放入。视份量多少,蒸六至十分钟即可。 这是鸡蛋和清水按1:1的比例蒸出来的,如果觉得有点老,建议做的时候可以再多放一点儿清水。
(04)蒸好出锅之后,可以在里面加入喜欢的食物或卤汁,制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。尝一口,非常软嫩,在舌尖一下子就滑下去了,蛋香味也很浓!
(01)兑入鸡蛋中的,要用温开水,否则就变成蛋花汤了。此外,关于温开水的量,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点水,反之亦然--我个人觉得1:1的比例,蛮好的,就像果冻一样。
(02)要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。
(03)蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面"坑坑洼洼"。建议还是用保鲜膜,但是要用耐高温的那种!
(04)鸡蛋羹因为简单易学,成为不少快食主义的新宠,不过想要蒸出完美的卖相和口感,可不容易!想要蒸出来香滑软嫩不起孔,这几个技巧一定要学会。
(05)打蛋的时候用温开水一般用凉水打出来的蛋,蒸完可能比较硬,口感不好。打蛋的时候加入适量的温水搅拌均匀,蒸出来的蛋会更加嫩滑。忌加生水和开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(06)要想滑嫩多加水水多一点,蛋液更稀,蒸出来也更嫩,不过也不宜过多,一般水和蛋液的比例为1:1,最多不超过1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的话,这一步还可以加入少许盐和胡椒粉哦~
(07)没有气孔要过筛很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的,主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫,如果泡沫没有及时去除,空气就会锁在蛋液中,蛋液固化后就形成了蜂窝状。去除泡沫可以用筷子挑,也可以用筛子筛。忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入温开水后再轻微打散搅和即可。
(08)当然还有一个原因,一般水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴,滴到蛋羹中,所以一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜,这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。
(09)鸡蛋羹不沾碗边抹点油如果你用了细网筛筛蛋液,就不容易沾碗边儿,如果没有过筛,也不用担心,只要在碗边抹点香油就可以啦。出锅的时候撒点葱花蒜末滴几滴生抽,淋上香油绝对香喷喷!
(10)除了普通的水蒸蛋,还可以做文蛤海鲜蒸蛋、肉饼蒸蛋、只需要在混合蛋液的步骤再加入干净的食材一起去蒸就好啦。忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(11)别久蒸,锅边留点缝由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
打蛋的时候用温开水,忌加生水和开水
一般水和蛋液的比例为1:1,最多不超过1:1.5就可以了
忌猛搅蛋液, 忌蒸前加入调味品。
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