干烧偏口鱼的家常做法
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偏口鱼,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值也非常高,可煎,炖,蒸,食用。小编为大家介绍的是干烧偏口鱼的家常做法,口感鲜香微辣,非常的好吃,下面介绍一下做法。
工具/材料
偏口鱼 1条 (600克),胡萝卜 适量,香菜 适量 ,红干椒 6个 。
葱,姜,蒜,盐,味精,五香粉,花椒,淀粉,白糖,醋,料酒,酱油,蚝油,油 。
操作方法
把鱼收拾清洗干净,控干水分,在鱼身上划刀便于入味。然后放入少许盐,五香粉,料酒,腌制20分钟。
胡萝卜去皮用水清洗干净,切成细丝。香菜用水清洗干净,控干水分,切成段。
红干椒切成小段,切好葱,姜,蒜,备用。
碗里放入盐,味精,白糖,醋,酱油,蚝油,料酒,兑水,调和成料汁。
另用一个碗,放入一匙儿淀粉,兑水,勾兑成芡汁。
把腌制好的鱼,撒上干淀粉,涂抹均匀。
锅内放入比平时炒菜多一些的油,油热后放入鱼煎炸。
翻面煎炸至两面焦黄,盛出备用。
盛出炸鱼多余的油,留少许油在锅中加热,油热后放入花椒,葱,姜,蒜,爆锅,然后把调和好的料汁倒入锅中,放入少量的水,烧开,小火慢熬一会(一分钟)。
熬好料汁后,把煎炸好的鱼放入锅中,放入红干椒,转中火烧。用勺把料汁往鱼身上适当浇一下,慢慢转动锅使料汁和鱼均匀受热。
收汤汁后,把勾兑好的芡汁,倒入锅中,芡汁粘稠后,关火出勺。
把鱼盛入盘中,再把切好的胡萝卜丝,香菜放在上面就可以了。
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