家庭版大盘鸡简单做法
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相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
(01)土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
(02)鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
(03)锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
(04)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
(05)倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。
(06)鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
(07)加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
(08)汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
锅里可以多倒点油,放入郫县豆瓣慢慢翻炒,一定要炒出红油。
加开水慢慢炖收汁,使鸡肉和土豆都入味。
汤汁不要收过头要留一些最后拌面用,可以下点刀削面,棍棍面拌在汤汁里同食。
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