这菜吃了30年 原来真没做对过 加上这一步去掉油腻 清爽又美味
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茄子是一种营养价值很高的蔬菜,富含膳食纤维,有助于提高人体消化系统的健康程度。同时,茄子的口感软嫩,适合中老年人食用。然而,很多人在烹制茄子时遇到的一个普遍问题就是茄子太过油腻。茄子本身含有丰富的水分,如果不处理好,很容易吸收大量的油脂,导致菜肴油腻不堪,影响口感,也不利于健康。
一、用盐水浸泡茄子
盐水可以将茄子里面的苦味和水分吸出,让茄子变得紧实而不易散碎,同时也减少了茄子吸油的能力。具体的方法是将洗净切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟左右,然后捞出沥干水分备用。
二、一个小技巧可以让茄子更美味
在炸茄子时,为了使茄子表面色泽鲜亮,口感酥脆,炸制时油温要保持在八成以上,而时间要快,不能超过1分钟。这样能让茄子表面迅速凝固,避免过多吸油,让茄子保持美观且不腻口。
三、肉末茄子的具体做法
1、材料:两根茄子,200克猪肉。
2、把猪肉洗净,切成条状,再剁成肉末,装盘备用。
3、将茄子洗净,切成条状,放入盐水中浸泡,备用。
4、把泡好的茄子放入干净的锅中,加入较多的油,炸至色泽鲜亮,酥脆,约1分钟后捞出备用。
5、锅中留少许油,将肉末放入翻炒至变色。
6、加入蒜末和一勺豆瓣酱,翻炒均匀,加入适量的水、盐和酱油调味,煮沸腾。
7、加入之前炸好的茄子,再次加入适量清水,大火收汁,让茄子软烂入味。
8、最后加入葱花香菜,翻炒均匀后即可出锅。
这样一道肉末茄子就做好了。口感软嫩多汁,微辣开胃,不仅美味而且不油腻,吃起来清爽下饭。你可以搭配白米饭或馒头,享受一顿美味的家常晚餐。
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