如何烹饪印度咖喱鸡肉饭
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学习如何简单地烹饪完美的印度咖喱鸡腿饭(Chicken biryani)。
(01)油炸洋葱:腌渍鸡肉的同时,将洋葱切成丝,将油加热,一批一批地将洋葱丝油炸。油温不宜过热,要不然洋葱会被炸焦。不断搅拌,这样洋葱可以均匀地被炸成棕色。当洋葱变为淡棕色时,将洋葱捞出,放在厨房用纸上沥干。将洋葱放在一边冷却,在冷却的过程中洋葱会变得非常爽脆。烹调鸡肉:用一只深底,宽口的锅,加热3到4汤匙油。加入月桂树叶,肉桂,丁香,小豆蔻,一丁点葛缕籽。当香料裂缝后,加入一汤匙洋葱和大蒜糊,搅拌一下。现在取出腌渍后的鸡肉,放入锅中,用高火烹调,让水分可以快速蒸发。加入切好的番茄,薄荷,青椒,以及所有的干粉(芫荽粉,辣椒粉)和盐。烹调直到鸡肉炒熟,肉汤浓厚。加入三分之一的油炸洋葱条。充分搅拌。放在一边。将米饭煮半熟:煮米饭是制作印度咖喱鸡肉饭的主要部分之一。米饭要煮半熟。也就是说米饭应该煮成四分之三熟。最后将鸡肉和米饭堆叠起来后,再次煎烧,米饭即可全熟。使用一口深底宽口的锅,加入大量的水(水量大约是米的10倍)。加入充分的盐(这一步非常重要,因为米饭要煮成咸的)。另外加入一根肉桂棒,一些青豆蔻,剩余的葛缕籽,来使米饭更入味。用大火煮大约7分钟。用一个干净的勺子舀出几粒米,用手指捏一下,如果米粒很容易就裂开成几块,那就煮好了。将米饭沥干,转移至干净的盘子里,冷却。将整块的调味料挑出来。如果不介意的话就留在里面准备好一切:现在米饭和鸡肉都做好了。炸洋葱也准备好了。你只需要再做几个步骤,就可以了。
(02)将芫荽切碎。牛奶煮沸加入撕碎的藏红花,搅拌一下。用酥油将腰果,杏仁和葡萄干煎成金棕色。放在一边。将一些融化的酥油放在一边。
(03)堆放咖喱鸡肉饭:使用一只厚底有盖子的锅(不粘锅最好)用融化的酥油抹一抹锅底。铺一层米饭然后一层鸡肉然后一层油炸洋葱然后一层芫荽重复铺放,最后一层为米饭。最后撒上剩余的洋葱(如果有剩余的话),腰果和其他坚果。倒入牛奶藏红花溶液。往锅边以及米饭上倒入一些酥油,它会流进去。
(04)这样就完成了!用一些面团将锅盖密封,或者在盖上锅盖之前包上一层铝箔。这样做是为了蒸汽流出。将锅放在非常细小的火上。理想的情况下,将锅放在另一只平底锅上,这样锅底就可以不直接接触火焰。
(05)等待1小时。当你最后打开时,你会看到充满魔力,芳香的印度咖喱鸡肉饭。
(06)大功告成!尽情享受美食吧!
不要过度煮米饭。做出来的咖喱饭会有些潮湿。
密封锅盖的方法有两种:.<br/>用一大张铝箔覆盖锅,然后盖上锅盖。<br/>用全麦面粉制成面团,将面团揉成长条,围在锅盖的边缘。
制作炸洋葱时,一定要不停地搅拌,确保洋葱炸得均匀。如果油温过热的话,洋葱外皮会被炸焦,内部还是水水的。
不要过度煮米饭。
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