面皮的做法是什么?
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准备小麦面粉、盐、清水混合制成面团,注入清水反复搓洗直至面团变成面筋。捞出面筋,放入蒸箱内大火蒸熟,取出切块。将洗面筋的水静置,然后将表面的水分全部轻轻舀出,剩下盆底粉浆舀入萝中,入蒸箱大火蒸,取出趁热将容器一起放入冷水盆内,静置片刻后取下面皮即可。
面皮的做法:
1、小麦面粉1千克加入盐10克、清水500克混合制成面团,用湿布盖起来饧放约3小时。
2、取一个大盆,注入清水,放入面团反复搓洗直至面团变成面筋,捞出面筋,放入蒸箱内大火蒸熟,取出切块。
3、洗面筋的水静置约3小时,此时水和面自动分离,将表面的水分全部轻轻舀出,仅留盆底的粉浆。
4、将粉浆舀入萝中或者不锈钢大平盘内,轻晃均匀,入蒸箱大火蒸3-5分钟,取出趁热将容器一起放入冷水盆内,静置片刻后取下面皮即可。
5、按照这种方法制作好面皮,一张张叠放好。但是每叠放一张面皮,需要刷上薄薄一层色拉油,以防止面皮相互黏连。
6、凉皮切成一指半宽的条(可根据个人喜好切宽),加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里即可。
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