丹麦杏仁面包的做法
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丹麦杏仁面包需要准备,面包粉,蛋糕粉,鸡蛋半干酵母,还有面包改良剂,食盐,奶粉,乳酸发酵黄油以及片状黄油等等
除了黄油以外,其他的原材料全部都放在一起,然后进行均匀地搅拌,在经过快速搅拌之后就可以成团,接下来加入黄油。将面团取出之后揉成圆状,面团的温度一般控制在22度的24度左右,然后覆盖保鲜膜静止10秒左右。
开酥机压面一直到烤盘大小,然后放入冰柜中保存大约12个小时左右。接下来将片油以及面团解冻到合适的状态。
将开酥好的面团慢慢的压到大概8毫米的厚度,切成长18厘米宽4厘米的条状,中间在划开了之后可以双向的翻转成型。在醒发之后温度可以控制在30度到32度,湿度应该控制在75%左右。
表面可以适当性的加上蛋液,然后在上面加上一些杏仁片作为装饰,直接放入到热风炉中,温度设定为170度,大概烘烤15秒左右,表面会变成金黄色。
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