豆腐干的制作方法
来源:秒知站 本文已影响2.15W人
来源:秒知站 本文已影响2.15W人
豆腐干,汉族传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质
(01)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(02)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通
(03)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包
(04)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(05)晾晒,将成块的豆腐干放到通风干燥有太阳的地方晾晒,时间越长豆腐干越精道
(06)制卤水,取7公斤清水倒人锅内,放人800克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、香葱、味精,制成卤水。
(07)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆腐干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出
尖椒干豆腐的做法
豆腐箱子的制作方法和步骤
干豆腐卷 制作方法
干花制作的方法
豆腐的制作过程
腐豆干制作方法介绍 腐豆干制作方法
干豆腐怎么做最简单,炒干豆腐的做法
凉拌豆腐干的做法
豆腐干的家常做法
自制豆腐脑 简单好学自制豆腐脑 豆腐脑简单制作
做豆腐的技术与方法,简单几步制作方法,轻松做出美味豆腐
臭豆腐的做法 臭豆腐的制作方法
豆浆的制作方法
豆腐干的制作方法是什么
豆腐干炒肉的做法
自制豆腐乳的制作方法及步骤图示
家常干豆腐炒豆芽的做法
炸豆腐的制作方法
豆腐干炒韭菜的做法
干煸豆角的制作
干豆腐炖土豆做法
猪血丸子的吃法 血粑豆腐的制作方法
干豆腐签子的做法
湖南长沙臭豆腐的制作方法
花生豆腐的制作
豇豆拌干豆腐的家常做法