香菇筒骨汤的家常做法
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笔者喜欢吃筒骨,不仅是因为爱喝汤却不爱吃炖的肉——筒骨肉少,还因为筒骨的骨髓含有很多骨胶原——骨胶原可以养颜美容,对身体也好。今天介绍一下——香菇筒骨汤的做法。
(01)我们今天用的是干香菇,干香菇要提前1-2小时就浸泡,浸泡过后变软了才能清洗干净;没有浸泡过的干香菇煮熟之后通常都是有沙子的感觉;
(02)炖汤少不了枸杞和党参;取1小把枸杞,清洗干净;党参1-2根先清洗干净,切成3-5cm的段状,不要太短;
(03)筒骨买的时候可以请师傅帮忙剁成小块;炖之前先煮开,将脏东西都先煮出来,这样炖出来的汤才会比较清;
(04)煮筒骨的时候,通常煮到水开后至没有脏东西再煮出来(煮开后1-2分钟)时,马上捞起来加凉水冲洗干净;
(05)将洗干净的筒骨放入锅中,再将之前浸泡好的香菇以及党参和枸杞都放入锅中,加入适量的水,就开始煮了;
(06)煮的过程中,先开大火,至高压锅响声起,马上调为小火,继续压煮15分钟,再转为大火压煮1-3分钟,即可关火。
(07)关火后,不要马上放气,焖一下味道更好。等气阀失气了,开锅再加入适量的盐、味精进行调味,即可食用。
由于这道炖汤本身有筒骨再加了党参、枸杞,三者都会使汤有甘甜感,所以调味最好等煮熟了再调味。
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