胡萝卜炒猪肝的做法
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(01)将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净。
(02)切成薄片,我切的不太薄,凑合看吧。
(03)加盐、鸡精、湿淀粉拌匀。
(04)锅内倒入清水,烧至八九成开时,放入浆好的猪肝片。
(05)划至七八成熟,捞出冲净浮沫后控干水分。
(06)胡萝卜洗净切成薄片 。
(07)锅内放少许花生油,用姜丝蒜片爆锅。
(08)加入胡萝卜略炒。
(09)倒入猪肝翻炒几下。
(10)加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味。
(11)大火快速翻炒5分钟,撒上葱花出锅。
1. 炒猪肝时多切片,然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制,否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维,切片后纤维素被切断,肝小叶裸露,很易失水散碎,特别是在高温热油炒制时,失水更多,蛋白质凝缩,更易散碎,不仅味道差,也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制,否则易“沙”(即散碎)而影响口感。<br/>4. 猪肝一定要在急火中停留5分钟以上,才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。
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