无花果烤鸭的做法
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工具/材料
白鸭1只(5斤)、白葡萄酒750ML、牛骨高汤500ML、无盐黄油80克、新鲜无花果8个、西芹2根、大蒜2瓣、胡萝卜1根、洋葱半个、盐少许、黑胡椒少许、百里香适量
操作方法
这道菜需要提前把新鲜的无花果用白葡萄酒浸渍。放置24小时,备用。
鸭子需要提前切分好,鸭脖、翅尖、鸭爪斩件,鸭身保持完整。
在鸭肚里放入盐、黑胡椒、百里香、橙皮和黄油后抹匀。
再用绳子捆好,腌制一会。
将片下来的鸭油,放入热锅中煸炒。
加一点食用油。
然后放入斩好的鸭件,翻炒至肉变为深棕色。
再下胡萝卜丁、西芹丁、洋葱丁和大蒜。
持续翻炒,至出汁。
然后沥去多余的油水。
再锅中加入牛骨高汤,煮沸。
做成鸭件杂蔬汤备用。
接下来开始烤制鸭子。我们需要先在鸭子表面刷一层黄油。
将鸭子的背部朝上,放入预热200°的烤箱,烤15分钟,让表皮上色。
接着取出鸭子,在铸铁锅中倒入鸭件杂蔬汤。
加一些浸无花果用的白葡萄酒。
鸭子腹部朝上放入铸铁锅中。
盖上盖子,放入预热160°的烤箱中,慢烤1小时。
1个小时候,取出锅子。
将里面的汤汁倒入奶锅,大火将汤汁煮沸,收汁。
然后加几瓣用酒浸过的无花果肉。
再煮几分钟,把汁水收至浓稠。
最后将收好的酱汁淋在上面,摆盘时用渍过的无花果做装饰,这道菜就做好了。
特别提示
1、斩鸭子之前,扯一扯鸭子的四肢,斩起来更方便。
2、可用瓦斯喷枪烧一下鸭子的全身,鸭子更干净一些。
3、先煸炒鸭件和蔬菜,是为了烤鸭子的过程中增加风味,所以煸炒过程需要久一些。
4、选腌制无花果的白葡萄酒,需要选稍微甜度高一点的,有贵腐酒更好。
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