炖鸡汤,先焯水还是直接炖?切记3个技巧,鸡汤金黄油亮鲜美不腥
来源:秒知站 本文已影响1.66W人
来源:秒知站 本文已影响1.66W人
炖鸡汤,先焯水还是直接炖?切记3个技巧,鸡汤金黄油亮鲜美不腥立秋后,意味着就要进入秋天了,夏天身体消耗大,民间都有“贴秋膘”的习惯,补充身体损耗,为迎接寒冷的秋冬季做准备。贴秋膘的话,首选就是吃肉,建议吃鸡肉。鸡肉性温,营养丰富,既能滋补身体,还不容易上火。而且鸡肉脂肪低,经常吃也不担心会长胖。鸡肉的做法很多,比如炒鸡、炖鸡、炸鸡等等,都非常好吃,但最适合秋天的做法我认为是炖鸡汤。秋天比较干燥,喝鸡汤不仅能补充营养,还能补水润燥,一举三得。一锅金黄油亮的鸡汤,让人看着就想喝,但很多人炖的鸡汤却是清汤寡水的,而且不香不鲜美,让人提不起胃口,到底是怎么回事呢?主要是方法不对,鸡汤该怎么炖?有些人会先焯水,也有人是直接炖,其实都不是最好的方法,今天我给大家分享一下炖鸡汤的正确做法,保证鸡汤金黄油亮,鲜香美味,一点也不腥。
【香菇炖鸡汤】
准备土鸡、干香菇、红枣、花椒、生姜、大葱、香葱、料酒、食盐、生抽、食用油。
1、干香菇提前用水浸泡2小时,泡发后洗干净备用,泡香菇的水过滤一下留用。土鸡处理干净,剁成大块,放入清水里加一把花椒,浸泡2小时,半小时换一次水,泡出血水。
2、炖鸡汤要不要焯水?
很多人做鸡肉,都会先焯水,焯水会让鸡肉流失一些营养物质,导致鸡汤不够鲜美。而且焯水后的鸡肉比较柴,口感不好。也有些人是直接炖,把血沫撇干净就行了,这样就不会流失营养,但炖出来的鸡汤腥味比较重。
那怎么办?正确做法是先浸泡后腌制,鸡块泡出血水后洗干净,沥干水分后加入食盐、料酒、生抽,再切一些葱段、姜片放进去,抓拌均匀后腌制1小时,可以去腥增香。
3、红枣洗干净,生姜切片,大葱切段,香葱切葱花。锅里倒入适量油,烧至五成热后放入腌好的鸡块,小火煸炒一会儿,炒出鸡皮下的油脂,可以去腥增香,而且鸡汤也会金黄油亮。
4、淋入适量料酒翻炒去腥,加入葱段、姜片炒香,等到鸡皮变得焦黄就可以了,倒入泡香菇的水,再加入适量开水没过鸡块,大火煮开后转小火炖60分钟。
5、放入泡好的香菇、红枣,继续炖30分钟,等到鸡汤变得金黄油亮后加入适量食盐调味,再炖10分钟左右即可关火,出锅后撒上葱花即可。
这么做减少了鸡块加热的次数,能保持鸡肉的鲜嫩,做出来的鸡汤肉嫩汤鲜,太好喝了
【技巧总结】
想要炖出金黄油亮,鲜美不腥的鸡汤,切记不要直接焯水,牢记3个小技巧。
1、鸡肉要提前用水浸泡,可以去除鸡肉中的血水。鸡肉的腥味来源就是血水,把鸡肉泡得发白时,说明血水差不多已经泡干净了,就能去除腥味,加入花椒也可以去腥增香。
2、鸡肉不要焯水,浸泡后要腌制,加入调料可以让鸡肉提前入味,激发出鲜味;而且调料也能去腥增香,减小鸡肉的腥味。
3、腌制后要煸炒,可以炒出鸡肉,让鸡汤金黄油亮;同时在高温下让腥味挥发掉,炖出来的鸡汤就会鲜香美味,一点也不腥。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
山药香菇炖鸡汤的家常做法
美味的香菇炖鸡汤的超级简单做法。
海鲜菇炖瘦肉汤的家常做法
炖鸡需要焯水吗 炖鸡要不要焯水
黄豆炖骨头汤的家常做法
炖肉炖排骨,记住“1放3不放”,软烂入味,肉嫩汤鲜,建议了解
黄豆炖骨头汤的美味做法
炖鱼骨芋头汤
土豆块鸡汤怎么做?鲜美营养鸡汤家常做法
怎样炖美味的鲍鱼汤
炖鸡汤需要先焯水吗
鲫鱼汤用水煮还是先煎?
如何炖羊肉汤更鲜美并且羊肉汤会变白
土豆炖鸡块
舌尖上的中国之花胶炖鸡汤怎么做
瘦肉海鲜菇炖鱼汤的做法
你知道炖鸡汤的技巧吗?让鸡汤好喝10倍~
炖鸡汤前鸡肉要不要焯下水先呢 炖鸡汤前鸡肉要焯水吗
醪糟汤圆先煮汤圆还是醪糟(先煮汤圆)
煮猪肉炖排骨,记住“3不放”的窍门,肉香十足无腥味,还不油腻
花胶的做法之花胶乌鸡汤怎么煲炖?
炖鸡汤加党参-如何炖出鲜美鸡汤?
黄精炖鸡腿的做法
炖鸡汤放什么材料好吃最补身体?
鸡脚瘦肉炖大薯汤的做法
炖鱼头汤如何去腥味