舌尖上的贵州——米豆腐
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米豆腐是贵州著名的小吃之一。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片或者条状放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、海带丝、黄瓜丝、鱼腥草、香菜、萝卜丝、辣椒油、酱油、醋、味精、花椒末等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。现在跟着
艾易科技小编去品尝下吧^_^:
(01)将大米浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
(02)在把侵泡好的大米磨碎,磨浆的水和米的比例为1比2
(03)在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
(04)煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内,待冷却后即可。
(05)凉拌:食用时切成小片或者条状放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、海带丝、黄瓜丝、鱼腥草、香菜、萝卜丝、辣椒油、酱油、醋、味精、花椒末等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可
(06)炒拌:还可以配各种食材炒拌
大米浸泡的时间要注意
石灰与大米的比率很重要
磨浆时大米与水的比率注意
火候适当,还要不停搅拌
注意以上介绍的是凉拌的米豆腐。
米豆腐还可以有炒的,煮的,煎的等等吃法哦(*^__^*) 嘻嘻……)
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