舌尖上的贵州——辣子鸡
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辣子鸡是贵州的传统家常名菜,每逢佳节家家户户都会烧上一锅,全家人一起享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软,少去了川菜般的火爆,而添了一份贵州风情的自然与醇厚,特别是在贵州长顺,每到过年家家户户都要做辣子鸡的哦,现在跟着艾易科技小编去了解下辣子鸡的做法吧:
(01)鸡剁成小块(越小越好,入味),干辣椒用水煮5分钟左右,继续浸泡。目的是颜色更红,辣味也有所降低。
(02)中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将辣椒碎放入,用小火慢慢熬煮5分钟,并不停搅拌,待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
(03)将鸡块放入锅中,转大火炒干水分,再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜,大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟,并不时搅拌数下使其均匀受热。
(04)最后待水分渐干,辣椒呈黏稠状,依附在鸡块上即可。
这道菜的油一定要放足量
鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。
整个过程中,必须不停的翻炒,否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅
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