不知道怎么买猪肉?不同部位不同做法,教你买肉不迷糊
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厨房小白去菜场,第一印象就是要被坑了,心虚的很,尤其是买肉时。菜场大叔问要买哪一块时,面前都是五花八门的猪肉部位,一下子被难住了。猪肉有16个部位,比如里脊肉、五花肉、梅子肉、腱子肉、猪肋骨、前腿肉、后腿肉、猪肘子等等,小编给大家科普一下,最常见的几种猪肉部位日常做法,让新手去菜场再也不迷糊。例如里脊肉,这边肉质嫩,没有肥肉也没有筋络,特别适合爆炒;梅子肉是口感最好的猪肉,肥瘦相间、肉质嫩且很漂亮,买回去给小孩吃,不塞牙。今天给大家推荐三种不同部位的猪肉,用他们给大家做三道菜吧。
一、香煎五花肉
五花肉重点在于层次分明,肥肉分层,外表特别的好看,也是最适合红烧、煎的部位。
食材:五花肉、甜辣酱、白芝麻等
做法:
1、五花肉买回来先用清水泡一会儿,这种带着皮其实最好吃了,最适合煎和炖。
2、五花肉泡水后有很多水分,用厨房纸吸走表面的水分,防止等会煎的时候会炸油。
3、把五花肉切成厚度均匀的片片。
4、提前准备一个酱汁,放3勺甜辣酱、1勺老抽、1勺糖、一小勺盐(无需太多)、半勺醋,加半碗清水搅拌均匀。
5、锅中无水无油,将五花肉片平摊在锅中,小火煎,煎到出油,表面焦黄,取出放碗中。
6、锅中留下油脂,倒入汤汁,用铲子不停搅拌,淋入水淀粉再次搅拌,汤汁浓稠后盛出。
7、往锅中倒入五花肉翻炒均匀,撒上一把白芝麻就可以了。五花肉不一定非要酱汁,超市里买一袋烤肉粉,蘸着吃也超好吃。
二、酱肘子
喜欢糯糯口感的,一定要把肘子买回家,做一回酱肘子,皮厚筋多,胶质感重,吃起来肥而不腻。
食材:猪肘子、一大把小葱、冰糖等
做法:
1、猪肘子回来清洗一下,锅中倒入冷水,猪肘子不用切,一整个放进锅里,倒入料酒,烧开撇去浮沫,捞出过一下清水。
2、拔去多余的皮毛,放入锅中煎到表面有焦皮,这样的皮才更好吃。
3、往锅中倒油,放入所有的冰糖,小火炒化,再炒变成焦黄色,再变成焦红色,这个时候往锅中倒入清水(这里注意安全哦,可以用锅盖挡住,防止锅中往外迸溅)。
4、将香料(桂皮、八角和草果等)和生抽放入锅中。
5、一大把小葱切成小段,全部放入锅中,再放入一整块的猪肘子,盖上盖子焖煮。
6、煮到一会儿,掀开盖子给猪肘子翻个面,保证肘子每一面都能上色,等到锅中汤汁渐渐少一些时,加适量的盐焖煮。
7、煮到猪肘子软烂时,大火收汁,撒一点葱末就完成了。
三、烤排骨
爱吃骨头的,一定不能错过猪肋排。
食材:猪排骨、洋葱、葱姜蒜等。
做法:
1、这里选的是猪肋排,用清水清洗一下,泡出血水。
2、先剁成一个长长的段,为了方便也更好看,将一端的肉取掉,留下骨头,再沥干水分。
3、配料切一下,大蒜拍碎,生姜切成片,洋葱切丝。
4、排骨放入大碗中,放入洋葱、葱、姜片,倒入一些料酒,再加入适量的生抽、蚝油、老抽和叉烧酱(可以是你认为好吃的酱)腌制一会儿。
5、为了方便拿去,刚刚去掉肉的那块骨头用锡箔纸包起来。
6、烤箱180度预热,肋排放入烤盘中,预热结束放入烤箱,180度烤35分钟;烤到20分钟时,可以取出再刷一层腌肉的汁继续烤。肋排太适合烤着吃了,吃起来外酥里嫩的。
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