腐乳的4个好处和1个缺点,合理吃腐乳对身体好!
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腐乳由来已久,记得小时候就拿腐乳就馒头吃,童年的回忆啊。现在其实很少吃腐乳了,但是它确实是一个好东西。今天就跟小编一起来了解它吧。
(01)不会胀气许多人吃大豆后会感到肚子胀胀的,这是因为大豆中有一些低聚糖。而腐乳经过发酵以后,这些胀气因子已经被分解。
(02)蛋白质利用率提高大豆所含的蛋白质本身不容易被消化吸收,但是经过微生物的酶水解后,生成了更容易消化的多肽,这样一来,腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65%上升到96%。
(03)B族维生素增加由于微生物的关系,腐乳中产生的维生素B2含量比豆腐还高出6-7倍。
(04)异黄酮活性增加大豆中最广为人知的营养物质就是异黄酮,它可以抗肿瘤,预防乳腺癌。因为原来大豆中异黄酮是与糖结合的糖苷形式,生物利用率比较低;发酵后变成了游离型异黄酮苷原,活性更强。
(05)腐乳唯一的缺点:高盐有人认为腐乳中含亚硝酸盐会致癌,事实上,大豆本身硝酸盐含量就很低,几个月的发酵也不会产生过多亚硝酸盐。虽然腐乳本身的咸度比腐乳汁低,但一块腐乳少则10g,多则20g。如果按5%的含盐量计算,吃下一块20g的腐乳就相当于1g盐。
(06)用腐乳代替咸味佐餐食物早上用半块腐乳代替咸菜,搭配粥、馒头、鸡蛋、豆浆等淡味食品,不要再用其他的咸味食物来佐餐,主食保持清淡。比如,已经吃了一碗咸味的汤面,就不要再吃腐乳了。
(07)用腐乳来做菜比如在炒菜的时候加点腐乳,在炖排骨、炖鸡肉的时候用腐乳或腐乳汁代替盐和酱油,在拌面的时候用腐乳代替其他酱料等。
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