麻辣烫的做法及配方大全
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麻辣烫可以说是火锅的简化版,麻辣烫和火锅的口味食材都别无二致,不过火锅适合多人聚会,麻辣烫适合单人或双人小食。接下来分享麻辣烫的配方和做法。
(01)配方:菜籽油、猪油、牛油、花椒、干辣椒、豆瓣酱、冰糖、生姜、大蒜、草果、小茴、丁香、桂皮、鸡精做法:菜籽油、牛油和猪油混合;加冰糖,用小火炒化;加豆瓣酱,用小火炒半个小时;把花椒、干辣椒、生姜、大蒜一起炒,待生姜大蒜出味后,分成五个锅,加水;平分加入草果、小茴、丁香、桂皮、鸡精,熬半小时即可。
(02)配方:牛油、菜油、豆瓣酱、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面做法:炒锅放在大火上,倒菜油烧至六成熟后,倒入豆瓣酱、姜末、花椒炒香后,立即加水;再放入豆豉、白糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料;熬开后,捞去泡沫即成卤水。
(03)配方:猪油、牛油、菜仔油、鸡腿、猪骨、鸡骨、羊骨、花椒、胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、老抽、姜、葱、豆瓣酱做法:锅里倒入菜籽油,油热六成时,放白糖炒成糊状;待油温上升直到九成,放入鸡腿,待颜色成鲜红色,加高汤;放牛油、猪油、鸡骨、羊骨、花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、老抽,用慢火炖;另起一锅,倒入菜油和豆瓣酱,炒出香味后,放姜末;待肉烂,汤成色,除异味,汤成。
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