陕西扯面的做法
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特色扯面,来自陕西,地道风味,经典臻粹。扯面源自周代,距今已有3000年的历史。是陕西地区有明确史料记载以来,中国最早的面条品类。
(01)在干面粉中加入半勺盐,适量水揉成面团,稍微比擀面条和的面软一些。和好之后,放在室温下饧20分钟。
(02)面团再多揉几次,一分为二,把它擀成圆形,厚度保持在一指厚,(上面撒少量油,抹匀,我撒的干面粉也行,目的是不粘连)
(03)把面切成条状,大概油条大小,一根一根地整整齐齐地码放好,擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后用擀面杖在中间压一下,压出一个印。
(04)如果嫌人工做扯面麻烦,您也可直接去西面来风扯面馆,直接吃到地道美味的陕西扯面!
(05)吃的时候,像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手那么一斯,扔到滚开的水里,面快熟的时候,将青笋叶子丢进去打个漩儿,和煮熟的面一并捞起。将烫熟的豆芽垫底,再根据个人口味倒入酱油和醋盐、味精。
(06)关键步骤:泼油将油在旺火上烧开,花椒粒爆香,最后将干辣椒面撒在蒜苗和蔬菜上,热油一浇,顿时辣香扑鼻,一碗香喷喷的油泼扯面就做好了,还算简单吧?
和面是个技术活,一定要把握好水和面粉的比例!
在扯得时候,注意臂力的巧妙运用!
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