在家做道酒香桂圆面包 独味独特又柔软 低糖低油简单还易上手
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酒香桂圆面包,柔软中透着酒香,桂圆的甜美与面包的清爽交相辉映,是一款别具特色的美味。不仅味道独特,而且制作简单,适合面包初学者。这款面包低糖低油,健康又美味,非常适合秋日享用。
一、所需食材
1. 汤种
高筋面粉 10克、即食燕麦片 20克、水 60克
2. 面团
高筋面粉 250克、细砂糖 15克、盐 3.7克、速溶酵母粉 2.5克、鲜奶 120克、无盐奶油 15克、桂圆肉 90克、米酒 55克、米酒 35克
二、制作步骤
1. 制作汤种
混合20克即食燕麦片、10克高筋面粉和60克水,煮成团状后放凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟,制成麦片汤种。
2. 处理桂圆肉
将90克桂圆肉浸泡在90克米酒中,浸泡1小时。然后轻轻挤出浸泡过的米酒,沥干备用。剩余的米酒差不多是35克,加入面团中。
3. 制作面团
在面包机的搅拌桶中加入牛奶、剩余的35克米酒、麦片汤种、盐、细砂糖、速溶酵母粉和剩余的250克高筋面粉,搅拌5分钟后,静置20分钟。然后再搅拌20分钟,加入软化的黄油,继续搅拌20分钟,直到形成具有延展性的面团。将面团放入抹了油的盆中,滚一滚,进行发酵。
4. 一次发酵
在室温下发酵80分钟,面团变为原来的2倍大小即可结束。面团中的燕麦片清晰可见。
5. 揉圆松弛
将面团转移到工作台上,揉成一个圆形并松弛大约15分钟。
6. 填充桂圆肉
将面团擀成长28厘米、宽24厘米的长方形,然后翻面,铺上沥干的桂圆肉,用手轻轻压平,卷成圆柱体。
7. 二次发酵
在烤盘上铺上烘焙纸,涂抹油并撒上玉米粉。将面团放在烘焙纸上,进行二次发酵。
8. 刷蛋液
50分钟后,二次发酵结束。在面团表面均匀地刷上蛋液,然后横切成9个刀口,继续松弛5分钟。
9. 烘烤
预热烤箱至180℃,然后将面团放入烤箱中烘烤约30分钟,直到表面呈现红棕色。
这款酒香桂圆面包口感扎实而柔软,清爽的面包与香甜的桂圆相得益彰。尤其适合秋日享用,健康又美味。这个食谱简单易学,即使是面包新手也能轻松制作。试试这道美味,为秋天的早餐或下午茶增添一份特色!
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