俄罗斯大列巴的做法
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节日家宴招待朋友的一款俄式大面包“俄式大列巴”,这是一款少糖少油加粗粮的健康主食。
(01)将奶,啤酒,油,粉类,糖,盐,酵母依次加入面包机和面桶,和成团,发酵至两倍大,取出
(02)排气,分割为两份,滚圆,松弛十分钟。
(03)将松弛好的面团擀开
(04)将葡萄干提前泡好,挤去水分,与核桃碎一起铺在面饼上
(05)卷成大枣核形
(06)放在烤盘上,放入烤箱,下放一碗热水,进行二次发酵
(07)期间准备装饰用面糊,用10克面粉加100克水,调成糊,用小火加热成粘的面糊备用
(08)面包坯发到两倍大(约40分钟),取出,表面割口(随自己喜欢),刷面糊
(09)放入提前预热180度的烤箱中下层,约50分钟。勤观察,必要时加盖锡纸。
(10)50分钟后,取出,晾凉,切片,享用吧。
在没有酒花的情况下,按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错,麦芽糖是酵母喜欢的营养物质,在温度合适的条件下酵母会很活跃,发酵的非常好,也证明它在快乐的成长,而啤酒里面含有酒花物质,会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气,烤好的面包味道很不错。
面团一定要揉匀,揉至筋力十足才可以,在揉面时决不能偷懒,面包的口感如何功夫全在揉面上。
烘烤时是否生熟如没把握,可用竹签或长的牙签插一下,感觉内部十分干燥没有任何水份就可以了,此时可调至高火上好颜色便可取出。
烘烤的时间和温度要灵活掌握,烤箱的大小是有很大区别的,同等容积的烤箱可作为参考,烤箱太小不适合制作这类大型的面包,只有在30L以上的烤箱才较为适宜。
此类面包的食用,可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以,吃法可任由自便。
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