怎样在家做梅干菜烧肉?
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梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
(01)梅干菜用温水浸泡2-3小时,洗净备用。
(02)五花肉切2-3厘米左右的块。放入锅中的冷水,焯去肉中的杂质然后捞出备用。
(03)锅中放入1汤勺色拉油,放入焯好的五花肉翻炒,调入2茶勺老抽,翻炒出香味。加入1升热水,再次调入适量的生抽(大约4汤勺),(八角花椒选用)冰糖,待汤烧开后加入洗干净的梅干少许盐与葱段。转中火烧至汤汁浓郁即可出锅。
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