德州扒鸡的做法
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德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,被誉为"天下第一鸡"。
扒鸡的特点:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。
(01)土鸡洗净,用厨房纸巾吸干鸡肉表面水份。
(02)用食盐、蒜、料酒、生抽、老抽、白砂糖、咖喱粉、花椒粉把仔鸡抓捏均匀,放冰箱冷藏8小时,腌渍入味
(03)从冰箱取出后,双面锅刷少许色拉油,把腌好的仔鸡平铺在锅内
(04)关上盖子,小火加热6分钟,翻面再加热6分钟,如此反复两次
(05)约20分钟左右可成熟,取出撕开食用
1.咖喱花椒膏做法:咖喱粉和花椒粉(5:1)拌匀放入耐热容器,另起锅把食用油加热至微微冒烟,关火后把热油泼进咖喱粉和花椒粉里,边倒边搅动,待完全冷却沉淀后,上层清澈的油就是咖哩油,沉淀至底的就是咖哩花椒膏。
2.咖哩油平常炒菜、煎肉类,非常提味,家里可常备放冰箱保存,咖哩花椒膏用来做炖菜或烤箱菜,成品色泽非常漂亮,非常值得推荐。
3.这款扒鸡选用三斤以下的仔鸡比较合适,成品会非常鲜嫩,成熟也非常快。
4.由于操作时间比较短,所以先期的腌渍入味很重要,一般可以放置冰箱一夜会更好。
5.双面锅烹饪的时候一定用小火,这样扒鸡上色会很均匀,如果火太大,容易表面上色过重,内部不熟。
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